Hallo ihr Lieben,

ich freu mich über jeden Besucher auf meinem Blog. Werde nun wieder öfters Rezepte einstellen. Freue mich auch, wenn der eine oder andere auch mal einen netten Kommentar hinterlässt.

Eine schöne Woche und bis bald

Frühstücks-Muffins

Frühstücks-Muffins

160 g Mehl

ca 50 g Zucker

1 Ei

1 Becher Naturjoghurt

Backpulver

ca 4 – 5 EL Frühtemüsli

wer mag noch Rosinen zugeben

Alles zu einem Teig rühren. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Erdbeer-Creme-Muffins

Erdbeer-Creme-Muffins

2 Eier

2 El Erdbeermarmelade

40 g Erdbeer-Joghurt

110 g Zucker

220 g Mehl

Backpulver

100 Frischkäse

nochmals 50 g Erdbeer-Marmelade

Alles zu einem glatten Teig rühren. Dann in die Muffinförmchen füllen. Den Frischkäse teilen und auch in die Muffinförmchen verteilen. Auf den Frischkäse nochmals Erdbeermarmelade legen und dann mit dem restlichen Teig bedecken Bei 160 g ca 20 Min backen.

Erdbeer-Becher-Muffins

Erdbeer-Becher-Muffins

3 Becher Mehl

1/2 Becher Zucker

Backpulver

1/2 Becker Zucker

125 g Butter

3 Eier

250 ml Milch

1 1/2 Becher Erdbeeren kleingeschnitten

Einen glatten Teig rühren und die kleingeschnittenen Erdbeeren unter den Teig rühren. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Cappuccino-Muffins

Cappuccino-Muffins

2 Eier

200 g Zucker

200 g weiche Butter

20 g Kakao

200 g Mehl

6 EL Cappuccino-Pulver

Einen glatten Teig rühren. Kakao-Pulver und Cappuccino-Pulver mischen und unter den Teig rühren. Vielleicht etwas Milch hinzufügen. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Brombeer-Himbeer-Muffins

Brombeer-Himbeer-Muffins

100 g Brombeeren

100 g Himbeeren

2 EL Puderzucker

160 g Mehl

Backpulver

Vanillezucker

120 g Zucker

125 g Butter

Einen glatten Teig rühren und das Obst drunter heben. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Bananen-Nuß-Muffins

Bananen-Nuß-Muffins

150 g Mehl

1 P Backpulver

Vanillezucker

100 g Zucker

125 g Butter

1 Ei

reife Banane

Aus den Zutaten einen glatten Teig mischen. Banane schälen und kneten und dann unter den Teig heben. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Becher-Muffins

Becher-Muffins

2 Becher Mehl

Backpulver

2 EL Zucker

1 Ei

Milch

80 g Butter

Aus den Zutaten einen glatten Rührteig rühren. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Blaubeer-Muffins

Blaubeer-Muffins

250 g Mehl

Backpulver

190 g Blaubeeren

150 g Butter

220 g Zucker

1 Ei

250 ml Buttermilch

Einen schönen glatten Teig rühren und dann das Obst drunter heben. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Bounty-Muffins

Bounty-Muffins

150 g Mehl

200 g Bounty

1 P Backpulver

bisschen Kokokussaft

100 g Zucker

1 Ei

125 g Butter

3 EL Kokusflocken zum Bestreuen

Einen cremigen glatten Rührteig aus den Zutaten herstellen. Die Boutyriegel zerkleinern. Und dann die Bountyriegel unter den Teig rühren. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Schwarz-Weiß-Muffins

Schwarz-Weiß-Muffins

250 g Mehl

250 g Zucker

2 Eier

250 g Butter

50 g Kakao (oder Nesquick)

Alles zu einem schönen glatten Teig rühren. Den Teig halbieren und das Kakao-Pulver dazu geben mit etwas Milch erneut verrühren.

Frucht-Muffins

Frucht-Muffins

200 g Mehl

100 g Zucker

1 P Backpulver

125 g Butter

1 Ei

200 g Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Birnen (oder anderes Obst)

Das Obst kleinschneiden und entfernen. Die trockenen mit den feuchten Zutaten verrühren. Zum Schluß dann das Obst drunter heben. Alles in Muffinförmen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.

Ahorn-Siruzp-Muffins

Ahorn-Siruzp-Muffins

130 g Mehl

130 g Stärke

1 P Backpulver

1 P Vanillezucker

100 g Zucker

125 g Butter

1 Ei

Milch

Ahornsirup

Haselnüsse

Alle Zutaten vorsichtig zu einem Teig rühren. Der Teig könnte klumpig sein. Den Teig dann in Muffinsformen füllen und bei 160 Grad 25 Min backen.

After Eight Muffins

 After Eight Muffins

250 g Mehl,

Backpulver,

Vanillezucker,

2 Eieier,

125 g Zucker,

120 g After Eight-Täfelchen,

150 g Naturjoghurt,

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Die After Eight Täfelchen in kleine SDtückchen teilen und unter den Teig heben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 - 25 min bei 160 Grad backen

Weiße Schoko Muffins

Weiße Schoko Muffins

Zutaten

150 g Butter oder Margarine

150 g Schokolade, weiße

3 Ei(er)

150 g Zucker, braun oder weiß

1 Pck. Vanillezucker

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron, evtl.

100 g Schokolade (Schokochips, Vollmilch) oder gehackte Schokoladenreste

Zubereitung

Die Butter und die weiße Schokolade zusammen langsam schmelzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker cremig rühren. Jetzt die nicht mehr heiße Schoko-Buttermischung unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen, über die Eiermischung sieben und mit der Schokolade unterheben. In die Muffinform geben und bei 175°C ca. 30 min. backen. Die Backzeit kann je nach Größe der Eier usw. etwas abweichen, ich habe immer ein Auge darauf und mache die Stäbchenprobe.

Apfel-Schoko-Muffins

Apfel-Schoko-Muffins

Zutaten

100 g Mehl

100 g Gofio

80 g Haferflocken

50 ml Wasser

1 TL, gehäuft Zimtpulver

80 g Zucker

1 EL Sonnenblumenöl

2 Äpfel

1/2 kl.Flasche/n Aroma, Bittermandel-

1/2 Pck. Backpulver

2 Eier

250 g Joghurt, natural oder gezuckert - je nach Wunsch

1/2 Tafel Schokolade, 80 % Kakaogehalt, bzw. frei nach Wahl

Zubereitung

Haferflocken in Wasser einweichen. Äpfel in kleine Würfel schneiden (je kleiner, desto besser).

Mehl, Gofio (kann auch durch Mehl ersetzt werden) und Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit dem Zucker, dem Zimt und den gewürfelten Äpfeln mischen. In einer 3. Schüssel den Joghurt, die Eier und das Öl mit dem Schneebesen vermischen. Nun die Mehlmischung und die Haferflocken dazu geben und alles vermengen. Sollte der Teig sehr trocken sein, etwas Milch dazu geben, aber eigentlich ist dies nicht notwendig. Die Schokolade lose in Frischhaltefolie wickeln und mit dem Hammer/Fleischhammer zerkleinern und zusammen mit dem Bittermandel-Aroma zu der Teigmischung dazugeben. Ofen anstellen auf 180ºC, Muffinformen befüllen und ca. 25 - 30 Min. backen.

Muffins mit dreierlei Schokolade

Muffins mit dreierlei Schokolade

Zutaten

6 EL Sonnenblumenöl, oder 90 g zerlassene Butter

280 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

125 g Zucker, brauner

50 g Schokolade, (Schokotropfen) zartbitter, oder zerhackte Zartbitterschokolade

50 g Schokolade, (Schokotropfen) weiße, oder zerhackte weiße Schokolade

50 g Schokolade, (Schokotropfen), braune, oder zerhackte braune Schokolade

250 g saure Sahne, Schmand oder Quark geht auch

1 Pck. Vanillezucker

Portionen

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Zucker und Schokotropfen untermengen. Die Eier in einem Rührbecher oder einer Schüssel leicht verquirlen. Saure Sahne, Sonnenblumenöl und Vanillezucker einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten hineingießen. Nur kurz vermischen (nicht zu intensiv rühren). Den Teig mit einem Löffel in die Muffinform füllen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Warm servieren oder auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Sommermuffins

Sommermuffins

3 Ei(er)

230 g Zucker

3 Prisen Salz

1 Msp. Vanille

120 g Butter, flüssig

2 Limette(n), Saft und Abrieb

250 g Mehl

2 TL Backpulver

40 g Mandel(n), gehobelt

60 g Kokosraspel

2 Handvoll Himbeeren

2 EL Kokosraspel, zum Verzieren

Eier, Zucker, Salz, Vanille und Butter schaumig schlagen. Die Limetten abwaschen und Zesten reißen bzw. Schale abreiben. Dann die Limetten halbieren und entsaften. Gut verrühren.

Mehl mit dem Backpulver vermischen. Mandeln und Kokosflocken dazugeben und die trockenen Zutaten nach und nach unter die Eimasse rühren. Bei Bedarf noch Milch dazugeben.

Jeweils 1 EL Teig in die Muffinförmchen geben, 1 Himbeere darauf geben, 1/2 EL Teig darauf geben, und mit 3 Himbeeren abschließen. Diese leicht in dn Teig drücken und mit Kokosflocken bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft etwa 20 min backen.

Schoko-Haselnuss-Muffins

Schoko-Haselnuss-Muffins

250 g Butter

200 g Schokolade, dunkle

240 g Zucker

200 g Mehl

125 g Haselnüsse, gemahlen

4 Ei(er)

2 dl Milch

2 dl Wasser

1/2 Pck. Vanillezucker

1/2 Pck. Backpulver

Butter und Schokolade in einer Pfanne schmelzen. Milch, Wasser und Rum in die Pfanne geben. Die restlichen Zutaten mit der "Schokosoße" mischen.

Die Masse in Silikonförmchen geben und bei 200°C (Umluft) ca. 15 Minuten backen.

Marmor Muffins mit Toffifee

Marmor Muffins mit Toffifee

200 g Mehl

150 g Zucker

200 g Butter oder Margarine

2 Ei(er)

100 ml Milch

1/2 Pck Backpulver

2 Pck. Vanillinzucker

1 Pck. Puddingpulver

12 Stück Konfekt (Toffifee)

etwas Kakaopulver

Das Mehl mit Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben. Butter oder Margarine, Eier und Milch dazugeben und gut verrühren.

Die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel geben. Den Kakao und ein wenig Milch unter eine Teighälfte rühren.

Zuerst einen Löffel hellen Teig, dann einen Löffel dunklen Teig und wieder einen Löffel hellen Teig in die Mulden der Muffinform geben (oder anders herum). Nun mit einer Gabel in den Teig stechen, drehen und nach oben führen.

Zuletzt ein Toffifee auf den Teig setzen und ein klein wenig rein drücken. Die Form in den Ofen stellen und die Muffins bei 160°C (Umluft) ca. 25 Minuten backen.

Espresso-Muffins

Espresso-Muffins

Zutaten

2 Ei(er)

150 g Zucker

150 g Butter

150 g Mehl

2 TL Backpulver

150 ml Espresso

3 EL Mandel(n), gemahlen oder gehackt

Eier, Zucker und Butter schaumig rühren. Espresso untermischen. Restliche Zutaten unter Rühren hinzugeben. In Muffinförmchen füllen und bei ca. 160 Grad Umfluft ca. 20 Minuten backen.

Schokoladen-Muffin mit Frischkäsefüllung

Schokoladen-Muffin mit Frischkäsefüllung

Zutaten

Für die Füllung:

150 g Frischkäse

2 EL Puderzucker

1 Pck. Vanillinzucker

Für den Teig:

275 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

3 EL Kakaopulver

1 Ei(er)

130 g Zucker, brauner

80 ml Öl, neutrales

300 ml Buttermilch

Frischkäse, Puderzucker und Vanillinzucker für die Füllung cremig rühren. Mehl zusammen mit dem Backpulver, Natron und dem Kakao vermischen. Das Ei aufschlagen, mit Zucker, Öl und Buttermilch gründlich verrühren. Die Mehlmischung mit der Eiermasse vermischen. In die Muffinformen füllen. Zuerst Schokoteig, dann einen Löffel von der Frischkäsemischung in die Mitte setzen und zum Schluss wieder mit Schokoteig bedecken. Das Ganze bei 180°C für ca. 20-25 Min. backen.

Nutella-Muffins

Nutella-Muffins

75 g Butter, weiche

100 g Nutella

50 g Zucker

2 Ei(er)

120 ml Milch

300 g Mehl

1 Pck. Backpulver

75 g Schokolade, (Schokoladenflocken)

12 TL Nutella

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, 100 g Nutella, Zucker, Eier, Milch, Mehl, Backpulver und Schokoladenflocken vermischen. Die Hälfte des Teigs auf die Förmchen verteilen, jeweils 1 TL Nutella in die Mitte klecksen und restlichen Teig darüber verteilen. Die Muffins ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen oder auch warm verzehren, da dann das Nutella noch flüssig ist.

Obstmuffins fettarm

Obstmuffins fettarm

Zutaten

120 g Weizenmehl

120 g Mehl (Vollkorn-)

2 TL Backpulver

250 g Obst, firisch oder tiefgekühlt

2 Ei(er)

140 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Sonnenblumenöl

180 g Joghurt, 1.5% Fett

Zubereitung

Das Obst in mundgerechte Stücke schneiden. Super schmecken die Muffins mit Äpfeln.

In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Joghurt und dem Öl cremig aufschlagen. Das Mehl und das Backpulver unterrühren. Danach das Obst unterrühren und den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 20-25 Minuten backen.

Erdnussbutter-Heidelbeer-Muffins

Erdnussbutter-Heidelbeer-Muffins

Zutaten

260 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

50 g Butter, weiche

100 g Erdnussbutter

2 Ei(er)

140 ml Milch

100 g Zucker

200 g Heidelbeeren

Fett für die Form oder Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech vorbereiten (einfetten oder Papier- bzw. Silikonformen einstellen). Falls kein Muffinblech vorhanden ist, einfach zwei Papierförmchen ineinander stellen.

Mehl, Backpulver, Speisestärke und Natron in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit der weichen Erdnussbutter verrühren. Den Zucker und die Eier hinzugeben und weiter verrühren. Zum Schluss die Milch unterrühren.

Die flüssige Mischung komplett ins Mehl geben und alles gut verrühren. Der Teig ist verhältnismäßig fest. Zum Schluss die Beeren vorsichtig (!) unterheben.

Jeweils einen guten Esslöffel des Teiges in die Form geben und die Form in den Ofen stellen. Ca. 20 - 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Mini-Schoko-Muffins

Mini-Schoko-Muffins

Zutaten

120 g Butter

100 g Zucker

2 Ei(er)

1 Pck. Vanillezucker

1/2 Pck. Backpulver

6 EL Milch

3 EL Kaba, Nesquik

220 g Mehl

1/2 Tafel Schokolade, Zartbitter-

Zubereitung

Zuerst werden Butter und die Zartbitterschokolade geschmolzen und gut verrührt. Dann werden in einer separaten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier und die Milch erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe mit dem Mixer verquirlt. Ca. 3 Min. Zu dieser Mischung kommt dann die Schoko-Butter-Masse und wird gut verrührt. Die restlichen Zutaten werden erst gesiebt und dann kurz untergerührt.

Den fertigen Teig gibt man dann in einen Spritzbeutel und verteilt ihn auf ca. 50 Pralinenförmchen. Alternativ kann man auch mit zwei Teelöffeln arbeiten. Die gefüllten Förmchen kommen nun in den vorgeheizten Backofen bei 150°C. Ich lasse die Mini-Muffins ca. 7 Minuten im Ofen und stelle diesen dann aus, sodass die Muffins noch weitere 4-5 Minuten in der Resthitze ruhen.

Muffins aus Eiern, Brokkoli und Lachs

Muffins aus Eiern, Brokkoli und Lachs

Zutaten

4 Ei(er)

1 Handvoll Brokkoli

2 Scheibe/n Lachs

etwas Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Förmchen eines Muffinblechs dünn mit Olivenöl ausstreichen. Jeweils ein Ei in eine Muffinform geben. Kleine Brokkolistückchen hinzu geben. Den Lachs etwas zerkleinern und zu den Eiern geben. Im Backofen bei 200°C für ca. 15 Minuten backen.

Man kann für die Eiermuffins anstatt Brokkoli und Lachs natürlich beliebig viele andere Zutaten nehmen (z. B. Hühnchen und Pilze).

Joghurt-Mohn-Muffins

Joghurt-Mohn-Muffins

Zutaten

1 Becher Joghurt

1/2 Becher Zucker

1 Becher Öl

1 Pck. Vanillezucker

2 Ei(er)

1 Becher Mohn

1 Becher Mehl

1 Pck. Backpulver

1/2 Becher Milch

1 Prise Salz

Zubereitung

Joghurt, Öl, Zucker und die Pck. Vanillezucker miteinander vermischen. Eier, Mehl, Mohn und Backpulver unterrühren. Wenn alles vermischt ist, die Milch hinzufügen. Zuletzt den Teig in Muffinformen verteilen und bei 160° Umluft ca. 25 Min. backen.

Mango Muffins

Mango Muffins

250 g Mango(s), (Fruchtfleisch geputzt gewogen)

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

80 ml Pflanzenöl

250 g Natur-Joghurt

Für den Guss:

150 g Puderzucker

n. B. Wasser

n. B. Mango(s), in Streifen, zum Garnieren

Zubereitung

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

Mangos nach Bedarf schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Das Ei verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Öl, Joghurt und Mangowürfel mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Den Teig in Förmchen füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 30 Min. backen. Dann die Muffins 5 Min. ruhen lassen.

Puderzucker mit etwas Wasser glatt rühren und auf den Muffins verteilen. Mit Mangostreifen garnieren.

Schnelle Rainbow-Muffins

Schnelle Rainbow-Muffins

Zutaten

120 g Butter, weiche

130 g Zucker, weißer

2 Ei(er)

1 Pck. Vanillinzucker

250 g Mehl

1 Prise Salz

2 TL, Backpulver

90 ml Milch

Lebensmittelfarbe, 6 verschiedene Farben

n. B. Streusel

Zubereitung

Zuerst wird die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig aufgeschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und unter die Buttermasse rühren.

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Prise Salz in eine Schale geben und alles etwas verrühren. Zwischendurch die Milch in kleinen Mengen hinzufügen. Mit einem Handrührgerät alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Den Teig in 6 gleichgroße Teile teilen und jedes Teil in eine separate Schüssel füllen und mit jeweils einer der Farben einfärben. In jede Muffinform je einen Teelöffel von jedem der verschieden eingefärbten Teige einfüllen.

Alles bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 12-15 Minuten in den Ofen schieben.

Zuletzt die Muffins auskühlen lassen und nach Bedarf mit Streuseln dekorieren.

Erdnussbutter-Schoko-Muffins

Erdnussbutter-Schoko-Muffins

Zutaten

90 g Mehl (Vollkorn-)

140 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

70 g Schokolade (Schokotröpfchen)

1 Ei

120 g Zucker, braun

100 g Butter, weich

130 g Erdnussbutter

275 g Buttermilch

Für die Glasur:

130 g Erdnussbutter

2 EL Butter, weich

4 EL Honig

70 g Schokolade, gehackt

3 EL Erdnüsse, ungesalzen

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Vollkornmehl, Mehl, Backpulver, Natron und die Schokotröpfchen gut vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen, Zucker, Butter, Erdnussbutter und die Buttermilch hinzufügen und gründlich mischen. Nun die gemischten, trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben.

12 Papierförmchen in ein Muffinblech geben und den Teig einfüllen und die Muffins ca. 20-25 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen.

Für den Guss die Erdnussbutter, Butter und Honig in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Die Masse leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf die Muffins streichen. Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und auf die Muffins tröpfeln. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

Apfel-Apfelmus-Muffins

Apfel-Apfelmus-Muffins

140 g Mehl,

2 Eier,

80 g Zucker,

Backpulver,

Vanillezucker,

250 g Äpfel,

125 g Apfelmus,

50 g Rosinen,

Alle Zutaten zum einem schönen glatten Teig Rühren. Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden. Dann mit den Rosinen unter den Teig heben Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 - 25 min bei 160 Grad backen