Apfel-Schoko-Muffins

Apfel-Schoko-Muffins

Zutaten

100 g Mehl

100 g Gofio

80 g Haferflocken

50 ml Wasser

1 TL, gehäuft Zimtpulver

80 g Zucker

1 EL Sonnenblumenöl

2 Äpfel

1/2 kl.Flasche/n Aroma, Bittermandel-

1/2 Pck. Backpulver

2 Eier

250 g Joghurt, natural oder gezuckert - je nach Wunsch

1/2 Tafel Schokolade, 80 % Kakaogehalt, bzw. frei nach Wahl

Zubereitung

Haferflocken in Wasser einweichen. Äpfel in kleine Würfel schneiden (je kleiner, desto besser).

Mehl, Gofio (kann auch durch Mehl ersetzt werden) und Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit dem Zucker, dem Zimt und den gewürfelten Äpfeln mischen. In einer 3. Schüssel den Joghurt, die Eier und das Öl mit dem Schneebesen vermischen. Nun die Mehlmischung und die Haferflocken dazu geben und alles vermengen. Sollte der Teig sehr trocken sein, etwas Milch dazu geben, aber eigentlich ist dies nicht notwendig. Die Schokolade lose in Frischhaltefolie wickeln und mit dem Hammer/Fleischhammer zerkleinern und zusammen mit dem Bittermandel-Aroma zu der Teigmischung dazugeben. Ofen anstellen auf 180ºC, Muffinformen befüllen und ca. 25 - 30 Min. backen.